大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？
致癌物，不可避免的存在
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。
不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以，科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。
这样，我们关心的问题就变成了：如何在获得蔬菜带来的好处的同时，尽量减少可能的危害？
“隔夜菜”，与“夜”无关
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
园园：
我又忍不住想写点东西了。不像你，我的灵感不是很多，所以不擅长写故事。我所写的只是用来抒发感情，描绘自己内心的东西……
是上天的安排，还是缘分的捉弄，我们在相隔半年后再一次不经意的聊起了天。可是，这一次却不再是以往嘻嘻哈哈的闲聊，它让我们的生活都改变了，因为我们相恋了，相爱了，而且事情发展得是如此之快……呵呵，我有点不敢相信近来自己所经历的事，不是在做梦吧？我真的有这么好的命吗？但我想，而且你也说过，感情发展的快或者慢，都有它的好处，都有它的道理。是的！快，不等于不稳定，不管是一见钟情呢，还是日久生情，只要彼此是真心的，那就什么都不怕了。
我觉得我现在真的是太幸福了！我得到了一个女孩子从来没有过的关心，从来没有过的爱护，从来没有过的那份温柔，而且每天都能在电话里听到一个迷人的声音……呵，感觉轻飘飘的，舒服极了！你说这不是真正最幸福的，我想是吧，可能以后还会遇到更幸福的事情。但那是以后的事了，就我长这么大以来，现在可以说是最幸福的时候，我也已经很开心了，真的！以后的路还很长，这我也很清楚，但不管怎样，只要有你在我身边，我会一天比一天幸福的，相信你也一定会的！有你在身旁心更坚强，有你在身旁梦更精彩，相信相依共同仰望，生命因你更添光亮！^_^
你问我爱你什么，但我却无言以对，不是不知道而盲目的来爱你，而是因为在你身上值得去爱的地方太多了！你人很好的，我觉得你最大的优点就是对他人的真诚，而且是不图回报的，无私的。我想，你可以为别人做任何事，只要能对他好，能使他快乐，但对你来说却无所谓，哪怕是牺牲自己。我知道你的心情是如何的，因为我也和你一样，傻傻的，从不为自己考虑，呵呵~~~~~~就像你说的，我们真的是很像很像！你是知道我事情最多的，在我所有认识的人里，因为我可以相信你，可以把我的一切一切都和你说。你也是最能理解我的，最了解我的人。和我相比，你很活泼，很开朗的，但也不乏女孩子温柔的一面。你可以一刻不停的神聊上一两个钟头，也能够轻声细语的说出那惊天动地的三个字。我真是很佩服你，为你而心动！你言语之间流露着真情，每一字每一句都温暖着我的心，给我鼓励、给我安慰，让我感动不已。而且你的声音也非常的好听，曾经迷倒过那么多人，难怪我也会“误入歧途”了。
我想我们都不是完人，你、我也都会有缺点的，但这并不能抹煞一切，你本质上还是个好女孩。你说你喝酒，也抽烟，我一开始确实有些惊讶。但我觉得这没什么，只能算是小小的习惯吧，和你那些优点比起来，简直就是微不足道的。只要能控制住，不过量不伤害到身体就行了。再说呢，像你这样烟酒都占的女孩子，也算是有自己的个性吧，呵呵~~~~~~还有呢，就是关于你的长相。你应该自信一些，我也不会嫌弃你什么，胖点就胖点了，长的不漂亮也没关系的，谁叫你人那么好呢，谁叫我就偏偏爱上你了呢。你在我心里永远都是最出色的最棒的女孩子，永远都是最美丽最可爱的女孩子！爱一个人，爱的是她的心，是她内在的东西，如果只是因为长的漂亮才爱的话，那这份爱是虚荣的，盲目的，也不会长久……你说对吧？
最近以来你遇到了不少的事情，我看在眼里，心里真是很着急。哎，不在你身边我不能帮你什么，而且嘴那么笨也不会劝人，真不知道该如何是好。我想我现在能做的也只有帮你去分担一些，听你说一说心里话。请你别担心我，我很愿意听你讲心事的，不会影响我什么，我也不会去过多的想什么。在听你说那些心里话的时候，我没有话说，并不是不高兴听，只是不知道该说些什么好，哎……我嘴太笨了。但我知道，人要是有心事，还是应该说出来的好。就像我这种沉默寡言的，在心里难受的时候，也希望能找个人来倾诉，何况是你呢。所以呢，如果你爱我，你相信我，那有什么不高兴的、难过的事情，就和我说一说，这样你就会慢慢好起来的。再说了，我也不是木头，也再慢慢地变得开朗呀，我相信自己还是有一点劝人的本事的。但无论什么时候，发生什么事情，我都会理解你的。
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靓丽的美女和外表普通的男性组成家庭，其结局也许不被人看好。可是，据美国福克斯新闻网3月25日报道，这样的组合更有利于家庭稳定和幸福。上述结论是美国田纳西州立大学研究得出的，相关文章已经发表在美国《家庭心理学》期刊上。 据了解，研究人员挑选了82对结婚刚满一年的夫妻，要求其给自己的婚姻状况评分。结果发现，丈夫若外貌英俊，形象甚至比妻子更出众，则其对婚姻的满意度较低。而那些妻子貌美如花，丈夫却长相一般的家庭，却和谐美满。此外，这些丈夫在生活中更友善和平易近人。 研究人员之一的吉姆·麦克纳尔蒂表示，这一现象可以用进化论来解释。“有魅力的男性更容易遭遇一些短期艳遇，因此他们总是寄希望于会有更好的人出现，对婚姻关系的期望也更高，但对伴侣的忠诚度就在不断受到威胁，也更易三心二意。”而那些长相普通的男性懂得知足，若是能拥有一位美娇娘，就会格外珍惜并疼爱有加。 麦克纳尔蒂认为，这一研究也证明了为何一些老夫少妻的组合反而更幸福、长久。 早餐是一日三餐当中最为重要的一餐，不过早餐要怎么吃，吃什么最有营养呢?早餐有许多种吃法，有人喜欢传统中餐，有人喜欢西式风格，有人喜欢简洁快餐……早餐是人一天的最重要能量来源，吃好早餐才能达到养生的效果，保持年轻态。那么，一份合理的早餐需要遵循哪些原则呢? 合理早餐搭配原则 1、补充蛋白质和钙质 奶类除了提供蛋白质，还是很重要的钙质的主要来源。一天当中别的餐次较不容易摄取奶类，所以把牛奶当做每天早餐的饮品，比喝其他含糖饮料要营养得多。如果不喜欢喝牛奶或有乳糖吸收障碍，可以尝试多喝下自制的豆浆，对于东方女性来说，豆浆其实比牛奶更易吸收。 2、早餐食物搭配不单一 早餐的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物(如土司，馒头，稀饭)，蛋白质(如蛋类，三文鱼，豆腐等)，早餐奶，当然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。 3、早餐尽量清淡 早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂。如果实在抵挡不住诱惑，一周一次也未尝不可。早餐还是比较适合清淡但营养全面的饮食，尽量少摄入油炸类食品。有的人早餐喜欢吃油条，其实未必不可，但一次不要吃太多，并尽量一周只食用一次。 4、早餐多样化 很少有人受得了每天都吃一样的早餐。其实只要多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以有很多变化。鸡蛋可以水煮，油煎，或是清蒸……牛奶可以泡麦片，也可以泡饼干，甚至可以兑入米酒中……这样的安排可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。 营养健康早餐食谱推荐： 1、面包+牛奶 这是大多数上班族的选择，既方便又节省时间，而且基本构成都有了。其中的面包建议选择全麦面包，以便摄入更多的纤维，既可以降低血脂，又能通便。如果坚持不到一个上午就饿了，还可以在面包中加入生菜叶、火腿、奶酪、黄油，或者在牛奶中加一点糖。 专家说：“很多人都问我，牛奶是加热喝好，还是凉着喝好。其实差别主要是口感，这跟个人喜好、习惯有关。加热后仅仅是一小部分水溶性维生素被破坏，所以从营养角度来说影响不大。” 2、油条+豆浆 在这份早餐中，烧饼和油条属于主食类食品，豆浆是植物蛋白，所以碳水化合物和蛋白质类的食物都有了，基本能够满足一个上午的能量消耗。油饼和油条都属于油炸类食品，食用后虽然饱腹感会比较明显，但热量比较高，较胖的人不建议食用。而体形标准的人群，也要尽量做到每周不超过3次。同时，豆浆中不要加入太多的糖。此外，豆浆中水分多，蛋白含量低，所以不妨加个鸡蛋，或将豆浆换成豆腐脑，这样蛋白质的含量就基本够了。 3、香蕉早餐卷 往一片全麦面包上刷两勺天然花生酱，卷上一个香蕉，你就做好了一个漂亮的早餐卷，这样的一个早餐会让你吃得美美的，而且也很营养。花生酱含有健康的单不饱和脂肪酸以及抗饥饿的蛋白质，所以它还会让你吃得饱饱的。 4、果仁水果棒 很多能量棒都像糖棒——高脂肪，高糖，高氢化油，但是果仁水果棒就是很好的组合，它包括了碳水化合物、蛋白质以及一些健康的脂肪。往包里放上一根果仁水果棒，再带上一个你喜欢的水果，这就是一份简单营养的早餐。 5、全麦小馒头1个(50克)，薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。 6、一碗红小豆稀饭，花卷100-200克，咸鸭蛋一个，小葱拌豆腐100克，香蕉一支。 7、豆腐脑一碗，荤(素)包子100-200克，卤豆腐干50克，拌黄瓜100克。 8、西红柿鸡蛋汤面条50克，芝麻酱小烧饼100-150克，油炸花生米50克，腐乳少许。 9、窝头1个(50克)，牛奶1杯(250毫升)，鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。#p#分页标题#e# 10、蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。 11、脱脂牛奶一杯、三明治一个、香蕉一根，外加50g左右的干果。 12、大米、红豆、花生米、枸杞子等做好的八宝粥一碗，再加上一个苹果。 13、一杯牛奶(约200-250克)，馒头100-200克，煮鸡蛋一个，生菜100克。 14、一杯牛奶，芝麻酱花卷100-200克，煎鸡蛋一个，煮花生米拌芹菜100克。 15、牛奶燕麦粥(牛奶250毫升，燕麦25克)，鸡蛋羹(鸡蛋1个)，海米拌芹菜1小蝶。