大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？

　　致癌物，不可避免的存在

　　氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

　　所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

　　我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。

　　除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。

　　不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以，科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。

　　这样，我们关心的问题就变成了：如何在获得蔬菜带来的好处的同时，尽量减少可能的危害？

　　“隔夜菜”，与“夜”无关

　　晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

　　中老年性观念：中老年男人追求性生活有错吗?

　　由于旧的传统思想和错误的性观念的影响，长期以来，不少老年人丧失了性乐趣和性能力，这对老年人的保健是不利的。为了使老年人晚年生活过得更有意义，既健康长寿又幸福美满，就必须从过去错误的传统观念中走出来。

　　渴望性爱的“老不正经”

　　老年人对性生活的渴望难道是羞耻的吗?是老不正经吗?这是长久以来存在的错误性观念。相关调查统计表明，60～65岁的男子，83%能过正常的性生活，65～70岁的男子，70%能过正常的性生活。由此可见，老人过性生活是正常的心理与生理要求。那种认为性快乐是年轻人的“专利”，老年人无权问津的观念是不对的。“老不正经”的错误性观念是强加于老年人头上的精神枷锁，必须予以解脱。

　　夫妻双双身体健康，但由于错误观念造成内在的和外在的压力，使性功能提前“退休”，这对老年人的身心健康是很不利的。

　　节精禁欲≠延年益寿

　　从大量的中、外调查统计资料中得知，80高龄的老翁仍有性生活的事例并不少见，所以，适当的性生活有益健康长寿是毋庸置疑的。那种“节精养生”、“ 节精长寿”，故意长期不过性生活并视之为高雅之举或保健有方的看法，其实是一种错误。要知道适当的性生活不但不会损害健康，反而能延年益寿。老年人若没有性生活，其结果是导致睾丸、卵巢、脑垂体前叶的促性腺功能都会下降，雄性或雌性激素分泌减少，反而会加速衰老过程。

　　性爱不仅仅是性交

　　性学专家认为，性欲分为接触欲和缓解欲两种，这就是说，性爱不单是指缓解欲与接触欲均获满足，对老年人来说，也是指心理的满足，这更为重要。所以老年人的性生活，如能使缓解欲与接触欲两者兼顾就更好，若不能，则可通过接吻、拥抱、爱抚、倾诉、情感交流等活动获得生理与心理上的满足，亦有利于身心健康。

　　第一种：很深沉的男人。

　　他们总是一副莫名痛苦的样子，愤世嫉俗，沉沦发泄。这种人是碰不得的，因为他们生活在自己营造的自以为是的悲惨世界中，爱得死去活来，却追求一种得不到的境界，他们若即若离，令女人痛苦不堪。他们误导了一些向往爱得轰轰烈烈的女孩，然而，这种爱情只是昙花一现。

　　第二种：过分追求事业成功的男人。

　　有事业有地位的男人最受女人青睐，但过分看重名利的男人，尤其是出身贫寒却一心想出人头地的男人，他们往往会牺牲感情，而选择那些能在金钱、权势、能力等方面助他们一臂之力的女性。这种男人的择偶往往是为自己铺路的，不是真正可患难与共的伴侣。

　　第三种：所谓的“浪子”型男人。

　　他们交友广阔、风流不羁，也不打算一辈子对着一个女人。但“男人不坏、女人不爱”，不少不信邪的女孩子跃跃欲试，试图用真情或纯情去打动他们，这只是一厢情愿的做法。

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　　第四种：大男人主义者。

　　他们喜欢咋咋呼呼，一副对女人毫不在乎、“大丈夫何患无妻”的样子。这种人若是表面如此，而你也爱他，那就迁就维护一下他的大男人尊严吧;但若骨子里真是如此，那就不爱也罢。

　　第五种：油腔滑调的男人。

　　他们甜言蜜语，社交辞令一大堆，虚伪地恭维每一个女性，令人浑身起鸡皮疙瘩，感受不到一丝诚意。然而不少女孩就喜欢这一套，被灌得迷迷糊糊还沾沾自喜。这种人平时应酬应酬，做生意朋友还可以，切不可把他们的话太当真。

　　第六种：有不少异性朋友的男人。

　　他们对每一个女性都很关照，俨然一个大哥哥大好人。男女之间是否有真正的友谊尚待探讨，但若他对每一个红颜知己或好妹妹、好朋友都事无巨细揽责任上身，自然会无暇顾及你。

　　第七种：过分注意自己形象的男人。

　　比如，穿着永远得体，出门前梳三次头照三次镜。表面上他是为了取悦女人，实际上很有可能他最爱最关心的人是他自己，而且比较自我，很少顾及女方的感受。

　　男人有很多种，而且很多时候没有绝对意义上的好坏之分。关键是，你能从与他的日常相处中看他的性格，从他的性格判断他的人品，再从中选择最适合你的那一种。

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玉莲 (人物均系化名)，女，32岁

迷乱，铸成永远的错

16岁那年的一天，寒突然抓紧我的手：“玉莲，玉莲……你像极了丁香。那次不经意地撞见，你飘香的长发、白皙的皮肤、窈窕的身材总在我的眼前飘啊飘……一年了，我努力过。我无法忘怀。玉莲，明知不可以，我却爱上了你……”

　　仿若一个不小心打碎了水罐、水溅了一身的小孩，有一点儿糊涂，有一点迷乱，有一点手足无措，身不由己……像梦魇，腾云驾雾，大脑里一片空白。

　　寒走了。我的眼泪就像漏水的笼头，顺着眼角流向耳边。我的手指一次一次去划那些泪，却怎么也不停。哦，我一向敬畏的姐夫，有着体面工作的姐夫占有了我！

　　想起那个惹祸的时刻：一年前，乡村，天色已暗。月亮才爬上来。黄黄的，柔柔的，缎子般。我在小院里沐浴。农村，在小院里沐浴早已是习惯，可不知为什么，心却有丝丝的慌乱。

　　匆匆穿上衣服，梳理湿湿的长发。抬头看见寒。

　　“姐夫！”我礼貌地招呼。寒是我大姐丁香的丈夫。丁香大我七八岁，早已成家，并有一个可爱的女儿。寒对我爸妈特孝顺，他们夫妻对这个家付出的很多，爸妈也很偏爱他们。我是他们疼爱的小妹。

　　寒有些窘。可青春年少的我未曾多想，飘进了房间……

　　伤害，撕裂了我的心

　　那件事情之后我总是低着头，但凡有眼睛看过来，就会猜疑那人洞察了我的秘密。对寒，我更是退避三舍。好在，寒再没纠缠。

　　每夜，恐惧和绝望都会从黑暗里伸出手来，紧紧扼住我的咽喉。我越来越明白自己的特别，越来越憎恨自己的特别。是的，我不再冰清玉洁了。

　　高中。大学。恋爱。只是牵手。我本能地拒绝和男友身体的接触。内心的障碍无法逾越。毕业后，自然各奔东西。

　　那时最怕见丁香。每每看着丁香笑颜如花，幸福无比，我的心会痛，痛到窒息。可我不能说，什么都不能说。丁香事业有成，孩子乖巧，自认为是一个幸福的小女人，我怎能破坏那幸福美满呢？

　　心情坏到绝望就去看书。曾经读过一篇文章，说“伤害”是个来无影去无踪的词，比恐怖还要恐怖万分的词，没有速度和方向，甚至没有面孔，你根本不知道它会在哪一天，哪一时刻就分裂了你的内心……

　　哎，寒对我的伤害又何尝不是呢？可我不能伤害自己的姐姐啊！每天看似快乐的我，内心却早已千疮百孔。

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